茶叶的制作过程​

茶叶的制作过程

1.采摘绿色：茶叶只能采摘嫩叶，老叶不能使用，这些嫩部分，采摘后称为茶绿色。（如果多采一片叶为一芯一叶，多采两片叶为一芯两叶。

茶：芽茶：以嫩芽为原料，茶性更细致。
叶茶：以叶为原料，茶性较粗糙。
2.萎凋
枯萎：茶青摘下后，首先要放在空气中，让它消失一部分水分，这个过程叫枯萎。
萎凋分：室外为室外萎凋；室内为室内萎凋。
萎凋过程:水分的消失必须通过叶脉有序地从叶片边缘或气孔中蒸发出来。每个细胞的一部分必须消失，只有这样才能发酵。
失水：叶子晒干晒死，造成味薄。
积水：不搅拌造成苦涩。
萎凋是静态与浪青交替进行。
静置:就是放置不动，让水分供应到边缘，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
酵。
浪青：就是搅拌，先是促进水分平均消失，然后借叶相互摩擦，促进氧化。
3.发酵
发酵：指茶叶的面份与空气发生氧化，称为发酵。
发酵改变了茶：
香变：发酵不多，喝起来像股菜香；让它轻轻发酵就会转化为花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情发酵，就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气变化与色彩变化同步进行。
菜香阶段为绿色；花香阶段为金黄色；
果香阶段为橙色；糖香阶段为朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工味道越重。
4.杀青
杀青:是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：即下锅炒，也是滚筒式，炒茶比较香。市场上茶大多是炒出来的。
蒸青:用蒸汽蒸茶青，蒸的颜色比较绿，容易保留植物原有的细胞纤维。
5.揉捻
揉捻:杀青后，将茶叶揉成揉面。
揉捻功能：
首先，揉碎叶细胞，有利于冲泡。
二是成形。
第三，塑造不同的特征。
揉捻包括：手揉、机揉、布揉。
滚动次数越多，茶的性质就越低。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻茶成条形；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球形；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
6.干燥
干燥：即使茶叶初步完成，也要蒸发水分，这个过程叫做干燥。
干燥分：炉上干燥，手动式干燥机，自走式干燥机。
7.初制茶
初制茶：干茶可用于酿造和饮用，但这种茶外观不好，质量不稳定，一般称为初制茶。
8.精制
在销售之前，最好经过一些精制，包括：
A、筛分：将茶筛分成不同厚度的等位。
B、剪切：当需要较细的条形时，可用切碎机将其切碎。
C、拔梗：分离部分分散的茶质。
D、覆火：干燥不够时，再次干燥，又称补火。
E、风选：用风吹精制茶，碎片与细片分离。
经过这些程序完成的茶，是可以上市的精制茶。
9.加工
为了使茶叶更加多样化，可以用它来补充各种加工，包括:
A.薰花:将新鲜的花和茶混合在一起。大约八个小时后，茶吸收了花的香味，变成了一种花茶。没有关于什么花和茶的规定，只是考虑它们是否结合起来，比如茉莉花和桂花，一个年轻，一个成熟。所以茉莉花常用于轻扭曲的茶；桂花常用于中、重扭曲的茶，如冻顶或铁观音。
B、烤火：就是用火烤茶。
烤火分：炭烤、电烤。
烤火越重，越成熟，颜色越深；否则就会越生。
三把火有烤火：目的是改变茶的风味。
干燥：蒸发水分。
杀青：就是停止发醇。
虽然都是同三把火，但使用时间、目的、效果也完全不同。
C、掺入：将花与茶混合，即所谓的调味茶，如洛神红茶就是将洛神与红茶混合在一起。
要区分调味茶的质量，就要看它掺了什么。